أفضل استخدامات زيت الزيتون في الطهي

زيت الزيتون له أهمية كبرى على كل موائد الطعام في كل أنحاء العالم، فهو عنصر أساسي في كل المطابخ خاصةً وأن طعمه لذيذ وطبيعي إضافة إلى أنه صحي ومُستخرج من ثمار الزيتون على عكس الزيوت النباتية المهدرجة الضارة بصحة القلب، ولكن ما جعلها شائعة الاستخدام في القلي هي أنها تتحمل درجات الحرارة العالية، وسعرها منخفض على عكس زيت الزيتون غالي السعر، والذي اختلفت الأقوال حول إمكانية استخدامه في الطهي حيث يعتقد البعض أنه يحترق، ويصبح ضارًا، ولكننا سنوضح بالتفصيل حقيقة ذلك، وكيفية استخدامه في كل الأغراض دون أن يحترق.

الوصف

لا عجب في أن يستخدم زيت الزيتون في أغلب المطابخ العربية والعالمية نظرًا لأهميته الصحية، وفوائده للقلب والمخ، ونكهته اللذيذة حتى عند تناوله بمفرده، لكن ما حقيقة أنه لا يصلح للطهي وهل بالفعل يصبح ضارًا عند تسخينه؟ هذا ما سنعرفه.

استخدامات زيت الزيتون في الطهي

يتميز زيت زيتون جوفال بأنه يطلق كمية أقل من المواد الكيميائية عند تسخينه على عكس الزيوت الأخرى التي تطلق كبيرة من مواد سامة يُطلق عليها الألدهيدات؛ لذلك يستخدم هذا الزيت في العديد من أغراض الطهي مثل:

• تحمير الخضراوات سواء في الفرن أو على البوتاجاز، ويمنحها مذاق مميز، وقوام مقرمش.

• يُقلى فيه الأطعمة التي تحتاج إلى درجات حرارة متوسطة أو عالية.

• يُتبل به السلطات، ويضيف إليها نكهة مميزة، ويساعد على الشبع.

• يُحضر به الأطعمة بطريقة السوتيه أو يُطهى به على البخار.

• يدخل في تحضير العجائن والخبز، ويمنح العجينة قوام طريًا يسهل تشكيله دون أن تتقطع العجينة.

• يشوح فيه اللحوم والدجاج والأسماك، ويعطيها لونًا ذهبيًا، ونكهة شهية وصحية.

أنواع زيت الزيتون

يمتلئ متجر زيت زيتون بعبوات مختلفة الأحجام والأشكال والألوان من زيت الزيتون، وقد تسأل نفسك ما هو الفرق بين كل هذه الأنواع، ولماذا تختلف تسمية نوع عن آخر، ويرجع ذلك إلى اختلاف طريقة الإنتاج، وإليك أشهر أنواع زيت الزيتون، ومميزات كل نوع:

البكر قطفة أولى

هو أفضل أنواع زيت الزيتون، ويُعرف بقيمته الغذائية الكبيرة، يتم إنتاجه بعد عصر الزيتون على البارد؛ لذلك يتأثر بدرجة الحرارة، ولا يستخدم سوى على البارد أي في التتبيلات أو مع الجبن أو في التشويح، لكن لا يصلح للقلي العميق، ودرجة حموضته لا تتجاوز ٠.٨٪.

البكر الممتاز

نوع أقل في الجودة والقيمة الغذائية من النوع السابق، ويُنتج من العصرة الثانية لزيت الزيتون، ودرجة حموضته لا تتجاوز ٢٪، كما أن درجة تدخينه أعلى من البكر القطفة الأولى، ويستخدم أيضًا في الطهي في درجات حرارة منخفضة، وبالطبع سعره منخفض.

البكر العادي

يُستخلص هذا النوع من زيت الزيتون في درجات حرارة عالية؛ لذلك هو أفضل نوع للقلي والطبخ في درجات حرارة عالية، وتصل درجة حموضته إلى ٣٪.

زيت الزيتون المكرر

يستخدم هذا النوع أيضًا في القلي العميق والطبخ، لكنه قليل الجودة ويُستخلص في درجة حرارة عالية باستخدام طرق تكرير الزيوت التقليدية مما يفقده الكثير من قيمته الغذائية، ولزيادة جودته يُخلط بزيت زيتون بكر.

زيت تفل الزيتون

بعد استخلاص كل الزيت من ثمار الزيتون الجيدة تتبقى كميات معصورة بها زيت وماء يُعاد عصرها مرة أخرى للحصول على زيت تفل الزيتون الذي يُخلط بأنواع أخرى من الزيوت؛ لكي يكون أعلى جودة، لكنه ما زال فاقدًا للعناصر الغذائية، ويستخدم في القلي والطبخ في درجات الحرارة العالية، وقد يدخل هذا النوع في صناعة الصابون.

كيف تختار نوع زيت زيتون مناسب للطهي؟

على الرغم من أن زيت زيتون صحي ومفيد إلا أنه يجب استخدام أنواع معينة عند الطهي، فالأنواع التي تم عصرها على البارد غير مناسبة للطبخ أو الطهي فهي تتأثر بدرجات الحرارة المرتفعة، وتفسد، وقد تحترق بسرعة، وتصبح ضارة، ومن هذه الأنواع زيت الزيتون القطفة الأولى، والبكر الممتاز.

بقية أنواع زيت الزيتون بداية من العادي يمكن استهلاكها في الطهي نظرًا لأنها تُستخلص في درجات حرارة عالية، وتتحمل أيضًا التسخين، ولا تحترق بسهولة، لكن للحصول على قيمة غذائية من زيت الزيتون تناول زيت الزيتون القطفة الأولى أو الممتاز في الصباح أو أضفهما للسلطة.

كيف اشتري زيت زيتون جيد؟

عملية اختيار أفضل زيت زيتون بالسعودية تتطلب دقة، ومعرفة بمعايير أساسية لكي تحصل على منتج عالي الجودة غني بالعناصر الغذائية دون أن تهدر أموالك، وإليك هذه النصائح لكي تشتري نوع زيت زيتون جيد:

• اعرف الغرض من شراء زيت الزيتون هل ترغب في تناوله بمفرده أو تريده لأغراض الطهي.

• اشتري نوع يكون تاريخ حصاده قريبًا وليس بعيدًا.

• افحص الزجاجة، وتأكد من وجود أختام الجودة عليها.

• اشتري زيت الزيتون الموضوع في عبوة داكنة؛ لأنه من الزيوت التي لا يُحتفظ بها في الضوء، وقد تنكسر الروابط بين جزيئاتها.

• لشراء أفضل نوع زيت زيتون يجب ألا يكون مخلوطًا بأي زيت آخر.

• إذا تمكنت من تذوق الزيت قبل شرائه فاعلم أن طعم زيت الزيتون الجيد يكون حارًا وفاكهي.

• إسبانيا، اليونان، وإيطاليا من البلدان المشهورة بإنتاج زيت زيتون عالي الجودة إلى جانب بعض الدول العربية مثل فلسطين؛ لذلك لا بد من أن تعرف بلد منشأ الزيت الذي تشتريه.

• زيت الزيتون الأصلي غالِ جدًا؛ لذلك لا تشتري أي نوع سعره منخفضًا على أنه نوع جيد.

تحتوي الأنواع الجيدة من زيت الزيتون على عناصر غذائية مفيدة، ومضادات أكسدة، وفيتامينات، وقد أصبح بإمكانك التفرقة بين الأنواع المختلفة، ولكي تحصل على أفضل قيمة غذائية لا تبخل على صحتك ابدأ، واشتري زيت زيتون قطفة أولى، لكن لا تستخدمه في درجات الحرارة العالية.

الأسئلة الشائعة

كم مرة يمكن القلي بزيت الزيتون؟

يستخدم عدة مرات إذا كان نوع جيد، وتم حفظه بشكل صحيح.

هل يفقد زيت الزيتون فوائده عند الطبخ؟

لا، فإذا استخدمت النوع المناسب، ولم تعرضه لدرجة حرارة عالية تسبب في احتراقه فإنه سيظل محتفظًا بقيمته الغذائية.

متى يحترق زيت الزيتون؟

حوالي ٢١٠ درجة مئوية، ويختلف ذلك باختلاف نوعه.

https://aljouf.com/index.php?route=journal3/blog/post&journal_blog_post_id=67

https://news.webteb.com/%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%A8%D8%AE-%D8%A8%D8%B2%D9%8A%D8%AA-%D8%A7%D9%84%D8%B2%D9%8A%D8%AA%D9%88%D9%86-%D8%B5%D8%AD%D9%8A-%D8%A7%D9%85-%D8%B3%D8%A7%D9%85_5952

https://almatayb.sa/%D8%A3%D9%86%D9%88%D8%A7%D8%B9-%D8%B2%D9%8A%D8%AA-%D8%A7%D9%84%D8%B2%D9%8A%D8%AA%D9%88%D9%86/page-371910051